Hurmatli foydalanuvchilar! Retsept matnlaridagi so’zlarda xatolar bo’lsa uzr so’raymiz.
Sofi palovining asosiy o’ziga xos xususiyati shundaki, u hech qanday zararli qovurilgan komponentni o’z ichiga olmaydi. Amalda dietik mahsulot. Diyeta va sog’lom ovqatlanish ixlosmandlari, xursand bo’ling! Shu bilan birga, palov an’anaviy palovdan kam emas.
Mahsulotlar
Qo’y go’shti — 0,5 kg
Uzun donli guruch (basmati) — 0,5 kg
Achchiq qalampir — 1 dona
Sarimsoq — 1 bosh
Sabzi
Piyoz
Tuz
Zira
Dumba yog’i
O’simlik moyi
Bu palov turini hurmatli do’stim dunduk_culinarning yozuvlaridan bilib oldim. Uning so’zlariga ko’ra, Sofi palovi — bu Buxoro to’yining alohida palovi… Ma’lumki, Buxoro — bu tojiklar zich yashaydigan o’zbek shahri. Aftidan, bu palov tojik oshxonasidan kelib chiqqan. Shunday ekan, biz bu tojik palovi deb bemalol ayta olamiz. Ko’plab manbalar ham shunday da’vo qilishadi.
Palov qiziqarli, chunki u bir tomondan alohida — eroncha kabi, boshqa tomondan esa o’zbek paloviga xos an’anaviy komponentlar to’plamini o’z ichiga oladi. Xullas, o’zingiz ko’ring.
Qadam-baqadam foto retsept
Avvaliga men bir necha bo’lak yangi qo’y go’shtini olib, qaynatishga qo’ydim. Aslida, suyakli bo’laklarni ham olish mumkin, lekin menda go’sht bor edi. Ko’rib turganingizdek, suvni ko’p quyganim yo’q. Chunki go’shtni qaynatishdan tashqari, kelajakdagi zirvak uchun bulon ham tayyorlaymiz. Bu yerda bulon to’yimli va biroz yog’li bo’lishi foydali.
Suv qaynab chiqqanda — bulonga bir dona achchiq qalampir va po’stidan tozalangan sarimsoq boshini tashladim. Bu bulonga juda qiziqarli ta’m berdi. Go’sht tayyor bo’lishiga yaqin bulonni tuzladim, odatdagidan biroz kuchliroq. Zirvak uchun.
Bu hammasi qaynatilayotganda, menda sabzi va piyozni kesishga vaqt paydo bo’ldi, shuningdek, sizga Buxorodan olib kelingan pichog’imni ko’rsatdim. Buxoro palovi an’anaviy buxoro pichog’i bilan tayyorlanadi. 🙂 Sabzi odatdagidek somoncha qilib kesiladi. Piyoz yupqa halqalar qilib kesiladi.
Sabzavotlar kesildi, go’sht qaynatildi va guruchni qaynatishga vaqt paydo bo’ldi. Bu palov uchun guruch, ko’pchilik alohida palovlar kabi, yumshoq navlardan bo’lishi kerak — uzun donli. Uzun guruchning qiroli albatta basmati. Men uni ishlatishga qaror qildim, chunki uni juda yaxshi ko’raman. Basmati namlash kerak emas — u buning uchun juda yumshoq. Bir necha suvda yuvish va qaynayotgan qozondagi suvga tashlash kifoya. Bir necha daqiqa — va suvni to’kish uchun durlashga olish mumkin. Guruch yarim tayyor bo’lishi kerak.
Guruchni tayyorlashni davom ettirmasligi uchun, uni sovuq suvda chayish mumkin, lekin yaxshisi katta likopchaga tekis qilib yoyib, vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing — sovisin. Mana u qanday chiroyli bo’ldi.
Endi palovni yig’ish vaqti keldi. Aynan shunday. Avvaliga sovuq toza qozon olindi.
Qozonning tagiga deyarli tayyor bo’lgan go’sht bo’laklarini chiroyli qilib joyladim.
Go’shtni avval aytganimdek, halqalar qilib kesilgan piyoz bilan qopladim.
Piyoz ustiga sabzini qo’ydim va bularning hammasini bulon bilan to’ldirdim — shunday qilib, u sabzi qatlamiga tegib turishi kerak. Ko’p suyuqlik kerak emas. Keyin hammasini kuchli gazga qo’ydim, qaynab chiqqanda — gazni kamaytirdim. 15-20 daqiqa dimlandi, men esa faqat vaqti-vaqti bilan sabzini shovul bilan bosib turdim.
Shundan so’ng qozonga guruchimizni solish qoldi. Guruch ustiga, albatta, biroz zira.
Qalampir va sarimsoq — hammasi shu yerda. Guruch yuzasiga ozgina eritilgan dumba yog’i va o’simlik moyi aralashmasini quyish kerak. Ta’m uchun. Aytgancha, guruchni solishdan oldin zirvakni tuzga tekshirish kerak — u biroz tuzli bo’lishi kerak.
Keyin palov yuzasida bir necha teshiklar qildim, qopqoq bilan mahkam yopdim va gazni kuchaytirdim. 5-7 daqiqadan so’ng gazni minimal darajaga tushirdim va yana 25 daqiqa pishirishga qoldirdim. Hammasi! Ochish va zavqlanish mumkin!
Aytgancha, go’shtni tayyor palovdan chiqarib, kesish kerak. Uni sabzi bilan guruch ustiga qo’yish mumkin, yoki men qilganimdek, hammasini yaxshilab aralashtirish mumkin. Va mana shunday taqdim etish mumkin. 🙂
