Hurmatli foydalanuvchilar! Retsept matnlaridagi so’zlarda xatolar bo’lsa uzr so’raymiz.
Qovurilgan shurpa ikki quyonni bir o’q bilan o’ldirishga imkon beradi — sho’rvaga bir juft yalang’och suyak va ulardan kesilgan bir hovuch go’shtni ishlatish, qovurish orqali bulonni «chiqarish» va sho’rvaga mavsumdan tashqari sabzavotlarni qo’shish.
Mahsulotlar
Qo’y suyaklari — bo’yindan kesilgan va deyarli to’liq suyakdan iborat kichik yelka bo’lagi
Dumba yog’i — yog’ni xushbo’y qilish uchun kichik bo’lak
Katta piyoz — 2-3 dona
Sabzi — 1-2 dona (menda «mini» sabzilarining yarim qadoqchasi bor edi, bu bir oz hazil, lekin tozalash va kesish kerak emas ;))
Bulg’or qalampiri — 4 ta kichik, lekin normal ko’rinishda
Behi — 1 dona
Pomidori — 3 ta katta (Xalq! Mavsumdan tashqari bu plastik narsani olmang, yaxshisi o’z sharbatida oling! Aql ovoziga quloq solmaganimdan o’n marta afsuslandim.)
Kartoshka — 3-4 ta kichik
Guruch — 1 hovuch (no’xat ishlatish mumkin, bu hatto to’g’riroq, ehtimol, lekin menda aynan guruch bor edi)
Sarimsoq — 4-5 bo’lak
O’simlik moyi
Tuz
Achchiq qizil qalampir
Zira
Zarchava
Quritilgan rayhon
Shurpani yaxshi ko’rsak-da, biz har doim uning «tatar» variantini afzal ko’rardik, unda barcha mahsulotlar oldindan qovurilmasdan qo’shiladi va go’sht deyarli 1,5 kg qozonga solinadi. Bu sho’rva, albatta, ajoyib, lekin uning uchun sabzavotlar juda mazali va xushbo’y bo’lishi kerak… Mart oyida sabzavot rastasiga qayg’uli ko’z bilan qarab, xuddi shu ko’z bilan hamyonimga qarab, konsepsiyani o’zgartirish kerakligini tushundim. :))
«O’zbekcha» qovurilgan shurpa ikki quyonni bir o’q bilan o’ldirishga imkon beradi — sho’rvaga bir juft yalang’och suyak va ulardan kesilgan bir hovuch go’shtni ishlatish, qovurish orqali bulonni «chiqarish» va sho’rvaga mavsumdan tashqari sabzavotlarni qo’shish.
Juda muhim, barcha mahsulotlar yaxshi qovurilishi kerak, ya’ni qozon (yoki tova) juda qizigan bo’lishi kerak. Mahsulotlarni tez-tez aralashtirish kerak, shunda ular kuyib ketmasin, va har bir keyingi ingredient qo’shilganda, oldingilar ham qovurilayotganini aniq tushunish kerak, garchi ular shunchalik intensiv bo’lmasa ham… Yaxshi, hammasi oson!
*
1. Suyaklardan go’shtni imkon qadar ehtiyotkorlik bilan kesib, uni kichik bo’laklarga bo’ldim. Piyozni yarim halqa qilib, sarimsoqni yirik qilib, sabzini doira yoki bo’laklarga, qalampirni yirik qilib, behi va kartoshkani bo’laklarga kesamiz. Guruchni yuvib, suvga solib qo’ying, pomidorlarni kesib (va po’stini olib tashlang! Maratni tingladim — po’stini tupurdim). Hammasini oldindan tayyorlash kerak, chunki qovurish va kesishga vaqt bo’lmaydi.
2. Yaxshi qizigan yog’da biroz dumba yog’ini eritib, hid chiqaramiz. Shkvarlarni olib tashlaymiz, tuz va maydalangan ziraga yaxshi sepilgan behini tashlaymiz. Uni qovurib, likopchaga chiqaramiz — oxirida kerak bo’ladi, shuning uchun uydagilarni yeb qo’ymaslik uchun ogohlantiring :))
3. Qozonga sabzini solib, rangi va hidi o’zgarguncha qovuramiz. Sabzidan keyin go’shtni qo’shish kerak. Avval suyaklarni ishonchli qobiq hosil bo’lguncha qovurdim, so’ngra go’sht bo’laklarini qo’shdim. Ularni qizartirish shart emas, shunchaki bej rangga aylanishi yetarli — ular hali uzoq qozonda pishadi, yetib boradi.
4. Shirin qalampirni qo’shamiz, u biroz qovurilgach — piyoz va sarimsoqni.
5. Piyoz qizarganida, pomidorlarni qozonga solish vaqti keldi. Agar siz ham men kabi yanglishib, yangi pomidor olgan bo’lsangiz, — ulardan suyuqlikni yaxshilab siqib oling, chunki keyin uni bug’latish bilan ovora bo’lasiz, va pomidorlar biroz qovurilishi kerak. Va — po’stini olib tashlang, olib tashlang! Mening xatolarimdan o’rganing.
5. Pomidorlarga achchiq qalampir va ozgina maydalangan zirani qo’shish vaqti keldi. Aytgancha, pomidorlardagi ortiqcha namlik holatida meni guruch qutqardi — uni qo’shib, bir necha daqiqa kutdim, kartoshka va suvni darhol qo’shish o’rniga. Guruch suyuqlikning bir qismini muvaffaqiyatli shimib oldi.
6. Qozonga 3 litr issiq suv quyamiz, olovni pasaytiramiz, shurpa biroz qaynab tursin va bir yarim soatga qoldiramiz. Tuzni to’g’rilaymiz, quritilgan rayhon va uydagilardan olib qo’yilgan behini qo’shamiz. Yana 15-20 daqiqa qaynatamiz, dam olishga qoldiramiz.
