Hurmatli foydalanuvchilar! Retsept matnlaridagi so’zlarda xatolar bo’lsa uzr so’raymiz.
3 soat
Beshbarmak yoki besbarmak — Qozog’iston oshxonasining va O’rta Osiyoning boshqa milliy oshxonalarining asosiy taomlaridan biri bo’lib, tantanali hollarda tayyorlanadi. Beshbarmak qaynatilgan go’sht, katta to’rtburchak shaklidagi lapsha va kuchli bulyondan iborat.
Mahsulotlar
Go’sht (qo’y go’shti, mol go’shti, ot go’shti) — 1 kg
Piyoz — 2-3 dona
Sariyog’ (sous uchun) — 150 g
Sarimsoq — 2 bo’lak
Tuz
Qora murch
*
Xamir uchun:
Tuxum — 1-2 dona
Un — 500 g
Suv (bulyon) — 200 ml
O’simlik moyi — 15 ml
Tuz — 0,5 choy qoshig’i
Men Qozog’istonning go’zal mamlakati fuqarosi sifatida, beshbarmak bizning yakshanba dasturxonimizning ajralmas qismi ekanligini aniq ayta olaman.
Beshbarmakni qanday tayyorlash mumkin:
1. Go’shtni ziravorlar bilan bulyonda qaynatamiz: piyoz, sarimsoq, qora murch, tuz. Go’shtni pishirish vaqti 2-2,5 soat past olovda. Go’sht suyaklardan ajralishi va bo’laklarga bo’linishi kerak, ya’ni «og’izda erishi» kerak.
2. Shu vaqt ichida xamirni tayyorlaymiz (quyida qarang). Ishchi yuzani biroz un bilan sepamiz. Xamirni bir necha qismga bo’lish qulayroq. Xamirning bir qismini yupqa qilib yoyamiz, shunda stol ko’rinib turadi va romb shaklida kesamiz.
3. Tayyor go’shtni bulyondan chiqaramiz va kichik bo’laklarga bo’lamiz, xohishga ko’ra katta bo’laklarni qoldirish mumkin, to’liq zavqlanish uchun.)
4. Qaynayotgan go’shtli bulyonga xamirni solamiz va taxminan 15 daqiqa qaynatamiz.
5. Tarelka ustiga qatlam qilib qo’yamiz: xamir, go’sht, piyozli sous. Murch sepamiz. Bulyon bilan birga dasturxonga tortamiz.
Yoqimli ishtaha!
*
Sous tayyorlash.
Kichik idishga piyozni halqa yoki yarim halqa shaklida to’g’raymiz. Murch sepamiz va sariyog’ bo’lagini qo’shamiz. Piyozni go’sht qaynatilgan qaynayotgan bulyon bilan to’ldiramiz.
*
Xamir tayyorlash.
Idishga suv va tuxumlarni (sovuq bo’lsa yaxshi) solamiz, tuz qo’shamiz. Yaxshilab aralashtiramiz, shunda tuxumlar suvda to’liq eriydi.
Katta idishga yoki ishchi yuzaga unni elab, o’rtasida chuqurcha qilamiz. Unga suv va tuxumlarni quyamiz. O’simlik moyi qo’shamiz (xohishga ko’ra, lekin u bilan xamirni osonroq aralashtirish mumkin va pishirish jarayonida yumshoqlik va elastiklikni saqlaydi).
Avval xamirni vilka yoki ko’pirtirgich bilan, chetlardan markazga aylana harakatlar bilan, unni asta-sekin qo’shib aralashtirish yaxshiroq. Xamir yetarlicha qattiq bo’lganda, qo’llar bilan aralashtirishni davom ettiramiz. Xamirni taxminan 5-7 daqiqa yoğish kerak. U yetarlicha qattiq bo’lishi kerak (pelmen uchun kabi), lekin shu bilan birga yumshoqlik va elastiklikni saqlashi kerak.
Beshbarmak uchun piyozli va yog’li sous.
