Mashhurda — juda uy sharoitida tayyorlanadigan, to’yimli va haqiqatan ham mazali taom, chunki uni sho’rva deb atash menga qiyin : )) Ayniqsa, bu mening sevimli formatim — «ayntopf», birinchi va ikkinchi taom bir idishda. Men uni «O’zbek uy oshxonasi» kitobidan tayyorladim, bu men bilan tez-tez sodir bo’ladi. Yangi ko’katlar yo’q edi, hammasini quritilganidan tayyorladim va mening dumba va yog’ aralashmam 90% dumba yog’idan iborat edi.
Mahsulotlar
Mol go’shti (menda mol go’shti) — 500-600 g
Suyaklar — 300-400 g (bitta katta suyak bor edi)
Dumba yog’i — 150 g
Yog’ (menda achchiq qizil qalampirda damlangan zaytun yog’i bor edi) — 30 ml
Mash — 350 g
Guruch (dumaloq donli afzal) — 350 g
Piyoz — 2 ta katta piyoz
Sabzi — 2 dona
Pomidori — 3-4 dona
Barbaris — 1-2 osh qoshiq
Zira, kashnich va achchiq qizil qalampir aralashmasi (yanchilgan) — 1 osh qoshiq
Binafsha va yashil rayhon
Petrushka
Zarchava
Tuz
Dafna yaprog’i
Achchiq quritilgan qalampir (ixtiyoriy)
Qatiq, qatiq yoki matsuni taqdim etish uchun
Taomdagi yog’ning ko’pligi sizni cho’chitmasin. Umuman olganda, barcha dukkaklilar va mash ayniqsa yog’ni yaxshi ko’radi. Shuning uchun yog’ o’rniga o’simlik moyi olsangiz, u ham 150-170 ml bo’lishi kerak. Kamaytirish tomoniga tajriba qilishni tavsiya etmayman — mazali bo’lmaydi.
Go’shtni kamroq olish mumkin, ayniqsa qo’y go’shtidan tayyorlasangiz. Sir shundaki, agar uni kichik bo’laklarga bo’lsangiz, taomda yetarli go’sht borligini his qilasiz. Shundan boshlaymiz ; ))
Mashhurda qanday tayyorlanadi:
1. Mol go’shtini mayda to’g’raymiz, yog’ni mayda kubik shaklida maydalaymiz. Sabzini somoncha shaklida, plov uchun bo’lgani kabi, faqat ikki barobar qisqa qilib to’g’raymiz. Piyozni bo’laklarga to’g’raymiz. Pomidorlarni po’stidan tozalab, kubik shaklida to’g’raymiz. Mash va guruchni alohida yuvamiz, guruch uchun ko’proq vaqt ketishi mumkin. Ziravorlarni maydalaymiz.
2. Yog’ va dumba aralashmasida suyaklarni ishonchli jigarrang rangga qadar qovuramiz. Ularni dumba bilan bir vaqtda qozonga solish muhim, shunda u ortiqcha eritilmaydi. Bu yerda boshlanishida shkvarka kerak emas.
3. Go’shtni qo’shamiz va bej ranggacha qovuramiz. Keyin qozonga piyozni qo’shib, yarim shaffof bo’lgunga qadar qovuramiz.
4. Pomidorlarni qo’shamiz, endi hammasi dimlanadi. Ziravorlarni qo’shamiz.
5. Pomidorlar biroz namligini yo’qotib, juda mazali hid chiqara boshlaganda, sabzini qo’shamiz. 5 daqiqadan so’ng mashni solamiz, 3-3,5 litr suv qo’shamiz, qaynatamiz, olovni kamaytiramiz va mashni yorilguncha mashhurda 30 daqiqa qaynatamiz.
6. Tuz, qalampir, dafna yaprog’i va guruch qo’shamiz, yana 30 daqiqa qaynatamiz. Tuzni oxirgi marta to’g’rilab, qopqoq bilan yopamiz va mashhurdani dam olishga qoldiramiz. Uni tunda asta-sekin sovutish yaxshiroq.
7. Mashhurdani albatta biror narsa kislotali sut mahsuloti bilan xizmat qiling! Yo’q, albatta, buni qilmaslik ham mumkin, lekin ishonaman — mash kislotali sut mahsuloti bilan — bu eng uyg’un kombinatsiyalardan biri.
Ertasi kuni mashhurda ancha qalinlashadi, bu suv miqdorini hisoblashda hisobga olinishi kerak. Men bergan nisbatlar juda qalin sho’rva uchun mo’ljallangan, bu suratda ko’rinib turibdi. Lekin juda suyultirish kerak emas. Mashhurda shunday bo’lishi kerak — yopishqoq, qalin va uy sharoitida : ))
Mashhurda uchun mahsulotlar.
