Hurmatli foydalanuvchilar! Retsept matnlaridagi so’zlarda xatolar bo’lsa uzr so’raymiz.
Siz bilan bo’lishmoqchi bo’lgan navbatdagi retsept men avval yozgan kitobdan olingan — «Yahudiy oshxonasi» kitobining muallifi, Mendelbroyttiklar yaratuvchisi Shmulik Koen qalamiga mansub. Ajoyib kitob, xuddi o’lmas bitik kabi, faqat pazandalik haqida.
Mahsulotlar
Bodom-sitrus asosi uchun mahsulotlar:
1 dona tuxum,
0,5 stakan shakar,
1 paket vanilli shakar,
100 gr. sariyog’ yoki sariyog’ ta’mli pishiriq margarini,
1 choy qoshig’i limon yoki apelsin po’stlog’i (qirg’ichda qirib yoki go’sht maydalagichdan o’tkazib olish),
1 choy qoshig’i bodom essensiyasi;
1 choy qoshig’i xamirturush (razryxlitel),
1 desert yoki osh qoshig’i limon sharbati,
1,5 — 1 va 3/4 stakan un (qorishmaga qarab ko’ring);
Tvorogli to’ldirish uchun:
750 gr. 5% yog’li yumshoq qaymoqsimon tvorog,
2 dona tuxum,
3 dona sarig’i,
200 ml. qatiq/smetana,
1/4 stakan shakar,
1 dona limonning sharbati va po’stlog’i (maydalangan),
2 choy qoshig’i rom essensiyasi,
3 to’liq osh qoshig’i un,
pichoq uchida — maydalangan dolchin;
Glazur uchun:
3 dona oq,
3 osh qoshig’i shakar;
Pishirish formasi: yumaloq — 28 sm.
Mana bu ajoyib tort klassik Chizkeyklar turkumiga kiradi, ingliz tilidan tarjima qilganda — Tvorogli tort degani.
Bilasizmi, men juda ko’p tvorogli tortlar tayyorlaganman, qanday xohlasangiz shunday variantlarda: asosli va asossiz, turli mevali va boshqa qo’shimchalar bilan, to’ldirishlar bilan… juda ko’p, lekin bunday Shohasarani eslay olmayman, faqat uzoq bolaligimda, bizning keksa Ustalar pishirgan paytlarda bo’lgan. O’shanda har qanday didga va har qanday sababga ko’ra tanlov bor edi, ba’zan sababsiz ham, shunchaki tushlikdan keyingi desert, uchinchi taom sifatida, ko’ngilni xush qilish, zavq berish, kayfiyatni ko’tarish uchun. Shunday odamlar edi.
Mening oxirgi natijam tasavvurimni hayratga soldi. Tan olaman, kutmagan edim. Garchi retseptni o’qib, tort mazali, yaxshi, chiroyli bo’lishini tushungan bo’lsam-da, lekin bunday (!!!!!)…
Barcha lirik chekinish tugadi, o’z to’g’ridan-to’g’ri vazifalarimga kirishaman.
Barchaga zavqli tuyg’ular tilayman.
«Mukammallik» torti retseptini o’z talqinimda yozaman, chunki hamma narsa detallarigacha o’lchangan va amalda tekshirilgan.
«Mukammallik» torti
Asosni tayyorlash jarayoni:
Tuxumni shakar va vanilli shakar bilan ishqalab aralashtirish. Sariyog’ni mikroto’lqinli pechda eritib, tuxumlarga qo’shish va qaymoqsimon muss holatiga kelguncha ishqalash.
Aytmoqchi. Xamir darhol o’z sifatidan meni hayratga soldi, u tom ma’noda qo’limda qo’shiq aytdi. Tortni tayyorlashni boshqa kunga qoldirib, krem-bryule kabi boshqa narsa bilan shug’ullanish fikri ham keldi. Lekin bu fikrlar tezda tarqalib ketdi va men davom etdim. Keyingi. Barcha xushbo’y qo’shimchalarni kiritish, xamirturushni limon/apelsin sharbati bilan o’chirish, aralashtirish. Oz-ozdan un qo’shib, eng yengil, yumshoq, nozik xamir qorish.
Xo’sh, shunchaki, zavq!
Formani pergament qog’oz bilan qoplash yoki yog’ bilan surtish, agar tortni shu formada tortadigan bo’lsangiz. Men bu safar aynan shunday qildim, keramik formada pishirdim*, u juda chiroyli va bayram dasturxoniga juda mos keladi. Xamirni biroz yog’langan qog’ozga yoki forma tubiga yoyish. Xamirni taqsimlash, chetlarini biroz qoldirib. Vilka bilan teshish. Bu usul xamirning bir qatlamda tekis pishishiga va to’lqin bo’lib ko’tarilmasligiga imkon beradi. To’ldirish tayyorlanayotgan vaqt davomida muzlatgich kamerasiga qo’yish. Agar sizda salqin bo’lsa, qo’ymasangiz ham bo’ladi.
To’ldirishni tayyorlash:
Avvalo uchta tuxumni sarig’i va oqiga ajratish. Ikki tuxum va uch sarig’ini shakar bilan yaxshilab ishqalash, qatiq/smetana qo’shib, yog’och qoshiq bilan ishqalashni davom ettirish. Retsept bo’yicha barcha xushbo’y qo’shimchalarni, limon sharbati va po’stlog’ini kiritish, aralashtirish. Endi un qo’shish, eng oxirida esa yumshoq tvorogni bo’lib-bo’lib kiritish. Hammasini yaxshilab qorish. Asos solingan formani muzlatgichdan olish va butun tvorog massasini asos ustiga ehtiyotkorlik bilan yoyish. Tekislash. Pechni 190-200°C ga yoqish. Formani pechga yuborish va roppa-rosa 5 daqiqadan keyin haroratni 160°C ga tushirish, kamida bir soat pishirish. Yog’och shish bilan tayyorligini tekshirish.
Glazur navbati keldi. Oqlarni shakar asta-sekin qo’shib, qattiq, turg’un ko’pikka qadar ko’pirtirish. Formani chiqarib, ehtiyotkorlik bilan ustini glazur bilan qoplash. Qoshiq bilan chiroyli o’ralgan naqshlar yasash va pechga qo’yish. Chiroyli qahva rangiga kirguncha va to’liq tayyor bo’lguncha pishirish. Menga buning uchun yana yarim soat kerak bo’ldi. Pastroq optimal harorat tortning har tomondan ajoyib pishishiga imkon berdi.
Yo xudoyim! Agar bu Ilohiy go’zallikni ko’rganingizda, meni tushungan bo’lar edingiz.
O’z tuyg’ularimni tasvirlashga harakat qilaman.
Tort juda katta chiqdi, mehmonlarni qabul qilish uchun ayni muddao. Ishonchingiz komil bo’lsin, ular minnatdorchilik bildirib, o’sha orzu qilingan retseptni so’rab, oyoqlaringizga yiqiladilar. Shuningdek, «Mukammallik» torti to’liq oilaviy bayram uchun juda mos keladi. Tort juda baland, o’lchamadim, lekin ko’z bilan qarasam, balandligi kamida 10 sm va undan ham ko’proq. Ancha og’ir. Favqulodda chiroyli!
Bu tort uch qatlamli va barcha qatlamlar ajoyib ravishda aniq ko’rinadi va bir-biri bilan hayratlanarli tarzda uyg’unlashadi. Asos — quyoshli. To’ldirish — qaymoqli. Keyin qor oppoq qattiq, elastik beze qatlami keladi va bu manzara sharbatli qahva rangli ustki qism bilan chiroyli bezaklar bilan yakunlanadi.
Agar uni mehmonlar uchun tayyorlagan bo’lsangiz, unda biroz kuting va mehmonlaringiz o’z ulushlarini qanday sabrsizlik bilan kutishlarini ko’rasiz.
Men bu desertni bejiz mukammallik deb atamaganman. Muammosiz kesiladi, faqat pichoqni qaynoq suvga solib, u yerda isishi kerak, so’ng quruq artib oling, va hatto pechdan keyin ham tatib ko’rishingiz mumkin.
Ta’mi — bu butun alohida bob. Barcha qatlamlar og’zingizga tushganda, shu zahoti eriydi, tom ma’noda, hech qanday mubolag’asiz, bir zumda erib ketadi va siz beixtiyor ishtiyoq bilan keyingi bo’lak haqida o’ylay boshlaysiz. Va hid… o’ziga tortadi, so’raydi va chaqiradi. Shunday vasvasa, nimadir tengsiz.
Umuman, bu baxtni tasvirlab bo’lmaydi.
Barchani siylayman va chin dildan bu sehrgar bilan, qo’rqmasdan qo’shib aytaman — pazandalik san’atining cho’qqisi bilan zavqli vaqt o’tkazishingizni tilayman. «Mukammallik» tortining yaratuvchilari hayotliklarida o’zlariga brilliant va qimmatbaho toshlar bilan bezatilgan yodgorlik o’rnatib qo’yishgan. Va bu haqli. Bir narsani aytishim mumkin — Barakalla ularga.
O’ylaymanki, bu Shohasaraga uzoq va uzoq umr buyurilgan.
Qoida tariqasida, bunday noyob retseptlar yo tasodifan behuda yo’qoladi, yo bo’lmasa barchamizning manfaati uchun bo’lmas hayotga erishadi.
Sizni bu Shohasara bilan yolg’iz qoldiraman.
Zavqlaning, azizlarim!
Quvonch bilan bayram qiling va bir-biringizni seving!
«Mukammallik» tortining suratlari — Afochka, Ozarbayjondagi dugonam —
* Pishirish formasi: yumaloq — 28 sm.
Bosqichma-bosqich foto retsept
pechgacha bo’lgan xamir
to’ldirish
xamirni to’ldirish bilan qoplaymiz
pechdan keyin glazur bilan
deyarli butunlay, sabrim chidamadi, tatib ko’rgim keldi…:)
orzu qilingan mazali bo’lakcha. Afochka kichik o’rik bo’lakchalari bilan u yanada chiroyli bo’ladi deb qaror qildi.
